こうじ【麹・糀】の語源・由来


【意味】
米・麦・豆・襖(ふすま)・糠(ぬか)などを蒸して、これに麹菌を繁殖させたもの。酒・醤油・味噌などを製するのに用いる。

【語源・由来】
「こうじ」は発酵させることから、「かもす(醸す)」の名詞形「かもし」が転じたものとされる。漢字「糀」は江戸時代には既に存在していた和製漢字。

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