こうじ【麹・糀】の語源・由来

【意味】
米・麦・豆・襖（ふすま）・糠（ぬか）などを蒸して、これに麹菌を繁殖させたもの。酒・醤油・味噌などを製するのに用いる。

【語源・由来】
「こうじ」は発酵させることから、「かもす（醸す）」の名詞形「かもし」が転じたものとされる。漢字「糀」は江戸時代には既に存在していた和製漢字。