すし【鮨】の語源・由来

【意味】
酢飯に魚介類を乗せたり混ぜ合わせた入りた料理。

【語源・由来】
「鮨」は「酸し」で「すっぱい」を意味する形容詞「酸し（すし）」の終止形で、古くは魚介類を塩に漬け込み自然発酵させたもの。のちに、発酵を早めるために飯を加えるようになり、江戸時代初期に現在のような酢飯が使われ始めた。「握り飯」は江戸後期に江戸で考案されたものという。なお、「寿司」の表記は明治以降の当て字。

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